
在卤味江湖,辣椒,长年占据着C位。从泡椒凤爪到麻辣牛肉,在外界传统看法中,卤味总是被认为“重口味”,它通常以浓郁的香料、辛辣或咸鲜风味为特点,能有效刺激食欲,戳中吃货的味蕾。不过,“一方水土养一方人”,不同地域的人们对卤味也有着不同偏好。
四川卤味麻辣辛香,广东卤味嫩滑香软,两湖地区的卤味也以麻辣为主,江浙沪地区则多是鲜香回甜的“糟货”,到了北方又有咸鲜红亮的酱菜……已经上市的绝味和周黑鸭,一个来自湖南,一个来自湖北,它们都通过改良产品,从偏爱辣味的省份走向了全国市场。
“但说实话,就算是绝味的甜辣口,用糖稀释了部分辣味,作为浙江人也是顶不住的,得先买一杯奶茶,才能放开了吃。”在社交平台上,有网友如此表示。伴随着卤味的零食化,消费者对卤味的口味需求变得更细分,近年来,健康清淡的“浙江风味”开始悄然崛起。
在浙江湖州长兴,成立18年的钱家香,一心钻研“老卤”,2025年销售额已突破20亿元,其明星单品“老卤鸭爪”,一款产品就贡献了一半营收;在浙江温州鹿城,浙江老字号“藤桥食品”,上世纪80年代就开始养殖家禽,其熏鸡、鸭舌是浙江人饭桌上的常备菜。
有趣的是,这些曾盘踞一方的区域美食,在过去几年不约而同地探索起更广泛的市场,通过布局电商、丰富口味,扩大自己在全国的辐射范围。其中,拼多多以其运营简单、流量充沛、周转效率高的优势,成为这些区域品牌试水的重要渠道。今年,钱家香在拼多多的销售额增长至近3000万元,同比翻近3倍,藤桥食品在拼多多也实现了2000万元的营收。
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